赵述评/摄

　　冷热交替的社区生鲜行业迎来京东这位新贵。12月20日，京东7FRESH旗下的生鲜社区超市“七鲜生活”首店落地北京回龙观。与入局许久的盒马菜市、苏宁菜场、永辉mini等相比，七鲜生活有些姗姗来迟，然而面对复杂的社区生鲜，大家似乎均处于起跑线上尚且无人出圈。

　　事实上，尽管北京坐拥着庞大的社区消费人群，高昂的门店租金依然让入局者面露难色。在业内人士看来，门店网店只有达到一定密度后，才能更好地平摊背后的供应链成本，但入局者显然没有进入到快速复制的阶段。现如今，如何有效降低成本、跑通社区生鲜模型的考题已经发至手中，无论先来者还是后到者，当前暂未有人交出完美成绩单。

　　花式出招 挺进社区

　　酝酿了半年的7鲜7FRESH的姊妹“七鲜生活”终于亮相。北京商报记者走访时发现，首家七鲜生活定位于社区，瞄准了人口密集的回龙观。与动辄上千平方米的7鲜7FRESH不同，七鲜生活的面积控制在400-500平方米。

　　七鲜生活业务负责人孙熙超介绍称，400平方米的首店只是一个标准模型，未来的七鲜生活将凭借线上数据以及技术手段，不断为门店“瘦身”并加速开店。“2020年我们会继续迭代产品和模型，等产品和供应链成熟后，把模型压小，以加盟为主要方式渗透到二环之内。因为二环之内的成本太高了，单纯靠店铺的租赁方式很难运行”。

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　　据了解，七鲜生活回龙观店的SKU数量3000个，另有延展货架SKU约400个。未来，七鲜生活的会员和配送也会逐步采取付费制。“为了增加线上的月用户活跃数量和生鲜复购率，需要靠线下定期的活动和产品进行搭接。”孙熙超说道。

　　当下，才开业的七鲜生活已经将自己的“档期”全部排满。据介绍，每周六，90平方米的餐饮休闲区将发挥线下体验功能，举办不同的DIY活动，主要面对老人和孩子群体。内容既涉及家庭健康饮食，牙齿保护等主题，还会引导孩子进行一些动手操作比如洗衣服，包饺子等，从而带动顾客的体验式消费。

　　适应水土 多面突围

　　扎入回龙观社区的七鲜生活势必要和周围的老牌超市、便利店近身肉搏。北京商报走访回龙观时发现，举例七鲜生活300米处有一家美廉美超市，车程10分钟以内还包括BHG、永辉生活、超市发等。

　　一位居住在附近的居民对北京商报记者称，七鲜生活开业前，美廉美超市是周围居民常去的超市。实际上，这家扎根多年的超市老店分为两层，包括一楼的生活用品区以及二楼的生鲜区和粮油区。

　　而七鲜生活则呈现出定位白领宝妈，做小而精门店的愿景。北京商报记者发现，在生鲜品类上，蔬菜水果均是包装品，而海鲜水产则是以速冻品为主。七鲜生活除了在客群上形成差异外，还“移植”了便利店24小时营业的制度，并放到了送货到家的功能。

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　　据了解，七鲜生活提供了早餐到夜宵，餐饮涵盖6个时段的产品。孙熙超还强调，七鲜生活线上与线下保持24小时保持营业，线上配送履约时间为7:30～22:00。在孙熙超眼中，一二线和新一线城市的年轻人下班晚，七鲜生活希望能为他们提供更多元的选择。“24小时营业势必会增加企业成本，但增幅也处于可承受范围之内。“

　　孙熙超测算，七鲜生活的单店坪效将可达到传统社区店的3倍，其中美食生鲜类商品可贡献70%以上的销售，线上销售占比预计可达到30%。为了适应七鲜生活的营业节奏，门店制定了不同于传统便利店的轮班制。据悉，七鲜生活门店排班为7个班次，将根据消费时段匹配不同的工作人员，形成按小时上班的工作模式。

　　野心不止 急于提高密度

　　“无论是纯做线上线下，还是两者结合，从产品来讲，谁性价比*高，从服务来讲，谁将成本压得*极致，谁就能存活下来。” 孙熙超说道。据介绍，2020年七鲜生活将尝试开出一到两家加盟店，未来单体加盟模式将会占自建店的90%。

　　控制成本成为了所有想跑通社区生鲜的入局者们共同面临的难题。正因为成本高昂，至今难在社区生鲜专业的“答题卷”上发现 “学霸”，更有“差等生”不及格出局。若是俯瞰整个京城，盒马mini、盒马菜市还在观望期，永辉mini和永辉生活正将触手伸入三环附近试探，而苏宁菜场则选择逐一搭乘500多家北京苏宁小店的“顺风车”。

　　然而，面对生鲜社区这块有利润空间的“硬骨头”，没有人愿意止步。北京商报记者了解到，模式成熟后，七鲜生活将采用自建自营、自建加盟、OFC区域品牌授权三种方式向外拓展。七鲜生活会优先拓展华北和华南市场，自营与加盟模式相结合。孙熙超透露，未来七鲜生活门店将从北京的东北面和西南面逐步向二环中心靠拢，在北京和天津布局600到800家门店。

　　不想止步的还有盒马。“盒马未来一年依旧要保持着高速发展、服务更多的用户。无论市场的整理发展情况是上升还是下降，盒马的目标都是快速扩张、高速开店，能够覆盖北京五环以内以及更多城区。” 北京盒马副总经理母盛阳此前在接受北京商报记者专访时说道。

　　社区零售专家王利阳认为，社区生鲜连锁店在经历了前期试错探索后，一些先行者的服务运营能力、品牌输出能力逐渐标准化，接下来他们肯定会加快扩展市场，抢占更多优质点位，头部市场的火拼将在所难免，社区商业的选址成本势必也会越来越高。对于社区生鲜店来说，一方面要加速扩张门店数，形成“店网”，进一步提升配送效率，分摊高昂的物流、仓配成本投入。

　　“顾客会平衡在什么样的场景下，自己购买到*优产品。那么作为经营者，我们也会考虑什么样的产品，什么样的场景能够提供*佳的服务，使其和顾客体验达到平衡。”孙熙超告诉北京商报记者，“不管是京东的无界零售，还是阿里的零售，大家都在探索，从产品的性价比，从服务的成本，从顾客的体验和商家成本之间寻求平衡，将模型固定下来。

　　孙熙超强调：“人的需求在变化，服务的模式在变化，竞争也在变化，所以我认为社区生鲜将不会只有一个定式，根据每个区域不同，门店会进行相应的改变。”