生鲜经营依照其复杂程度、提供给顾客的价值的增值程度，大约可以分为六重境界。

　　第一重:菜市场的简单批发与销售

　　这是*原始的境界，主要发生在菜市场以及那些经营非常原始的超市，在这里商品的卫生及品质是很难保证的，因为作为单独的经营个体或者是松散型组织的菜市场，要想保证生鲜的卫生及品质，监管的成本非常高，经营个体要去实现这些目标也是非常的不经济，比如小菜摊不可能自备冷库来保管蔬菜。

　　第二重:门店的联营或者是委托经营

　　生鲜经营的场所由菜市场搬到了超市，但是超市并不直接经营，可能那些管理严的超市会在食品卫生、食品安全及对顾客的食品安全保障方面大大地改进提升了，但是此时作为超市而言，他们所提供的商品还是处于与菜市场基本相当的水准，所以，站在顾客的角度，除了感觉超市所提供的生鲜商品在食品安全方面有改进、在购物环境上略有改进之外，可能其他的感受就很少了。而且由于是联营，超市将很难把生鲜中的蔬菜作为吸客的战略品类来对待，而如果蔬菜的价格比菜市场高、蔬菜的品质又不见得比菜市场好的话，那么超市中的生鲜要想与菜市场竞争将会是非常艰难的。在第二重境界中，能够带给顾客的价值仍然还是比较有限的，在这个阶段基本还是属于原生态的。

       第三重:提供生鲜商品的粗加工当顾客能够买到比较新鲜、比较卫生、比较整洁的生鲜商品以后，他还是会为后面的生鲜商品诸如蔬菜、鱼、肉的加工及配料的准备等而烦神，在如今竞争日益激烈的社会，特别是那些工薪阶层，家里大部分不会雇保姆，长辈也不可能经常来照料自己，如何简化厨房工作，让自己既能够获得更多的闲暇时间，同时对于生活的品质的追求还能够更高，这也就成为超市的主要目标客户的消费需求，此时超市若是能够提供一些初步处理的净菜、配菜，预加工的菜如已经拌好佐料的大排、牛排、羊排等，此时若是我们还能够提供顾客后续的加工方法、火候怎么掌握、这些菜如何品尝、对身体健康有哪些益处等等，那么此时带给顾客的感觉就会明显不一样了，带给顾客的价值增值也确实就增加不少了。

       第四重:提供熟食，生鲜商品附加值逐渐提高仅仅提供顾客待加工的食品，也许对于有些顾客而言，感觉还是不满足，他们可能还是觉得自己拿回去加工挺费劲，特别是对于如今的那些宅男宅女们就更是如此了，对于现在的八零后、九零后，希望能够提供现成的食品已是一种潮流。所以，如何提供美味的生鲜加工制成品，就成为超市需要进一步去研究解决的一个重大课题，也会成为超市对于增加顾客粘性的一个重要手段，因为在这方面别人要想学的话，难度会增加许多。

       第五重:不仅提供熟食，而且是提供精品熟食

　　当大家都能够在超市得到熟食以后，此时又会生出新的不满足，那么这时大家的进一步的渴望又会是什么呢？也许就是具有品牌知名度的具有独特风味的品牌餐饮了。未来超市的竞争对手将不再是菜场了，因为那时的菜场也许已经萎缩到要消失的地步了，此时的超市的竞争对手将主要是那些普通的餐馆，他们要将顾客从普通的餐馆拉到超市来消费，让这些顾客在超市就能够体验到比一般餐馆性价比高得多的食品，甚至是，除了就餐的环境没有品牌餐馆那么优雅之外，超市所提供的食品的性价比都已经超越那些品牌餐馆了。第六重:生鲜打造成艺术的殿堂，让人们在其中体验美食、艺术、愉悦、创造与智慧的分享那么，是不是做到了能够提供品牌餐饮了，就算是进入了*高的境界了呢？其实还没有。就如同当代人早已不满足只是被动地去听去看那些歌星的演唱一样，他们更渴望看到自己的杰作，更渴望看到自己的智慧被别人所认可、所欣赏，这也是为什么卡拉OK如此风靡的关键心理因素，所以，未来的品牌餐饮将不再仅仅是几个特级厨师天天关在那里做研究，然后标准化以后交给各门店去制作。

　　未来的品牌餐饮将是所有的顾客都将参与八大菜系的设计与制作，不！有可能是八十大菜系的设计与制作，这些民间厨师们将会把自己的设计杰作拿来与大家分享，所有的顾客将不仅能够品味到精美绝伦的美食，还能够体验到自己的智慧，看到自己的潜能、自己的智慧正在影响别人、正在给别人创造幸福，这样的幸福指数我相信将一定会是人类社会*高的，因为这已经到了人尽其智、人享其乐的*高境界了。