——访北京新发地农产品批发市场常务副总经理顾兆学

　　目前，我国农副产品冷链系统建设尚处于起步发展阶段，无论数量还是水平与发达国家相比都有较大的差距。近年来，随着人们生活水平和消费水平的提升，对农副产品的新鲜度和品质要求也在不断提高，促进了农副产品冷链系统建设的快速发展。冷链系统作为农副产品现代流通和市场体系的重要组成部分和必要的技术支撑，受到相关政府部门和企业的高度重视。北京新发地农产品批发市场作为全国交易规模最大的专业批发市场，在冷链系统建设方面也走在了行业前列。

　　经过26年的建设和发展,北京新发地农产品批发市场（简称“北京新发地”）形成了以蔬菜、果品批发为龙头,粮油、肉类、水产、调料等十大类农副产品综合批发交易的格局。2013年，北京新发地各类农副产品总交易量为1400万吨,总交易额为501亿元,是北京市“菜篮子”工程的龙头企业和全国重要的农产品集散地，获得了“农业产业化国家重点龙头企业”等多项荣誉称号，“新发地”被国家工商总局评定为“全国驰名商标”。近年来，北京新发地不断加大力度投入农副产品冷链系统建设，其分布于全国的15家农副产品批发市场都已拥有冷链物流设施。近日，本刊记者采访了北京新发地农产品批发市场常务副总经理顾兆学。

 
　　记者   请您介绍一下北京新发地在农副产品冷链系统规划建设方面的情况。

　　顾兆学：目前北京新发地通过投资兴建、控股、参股、承租、托管等多种方式，在北京新发地之外的全国农产品主产区开办了河北涿州新发地、河北高碑店新发地、河北定兴新发地、山西大同新发地、内蒙古赤峰新发地、山东招远新发地、甘肃武威新发地、湖北襄阳新发地、安徽蒙城新发地、海南琼海新发地等15家农副产品批发市场，构建起全国农产品市场网络体系，确保首都农产品市场保质保量的稳定供应。每一家新发地市场都有配套的冷链物流设施，其中具有代表性的冷链物流园区主要有以下几个：

　　北京新发地冷链系统建设项目占地187亩，建筑面积24万平方米，总高度40米，容积率1.2，总投资约7亿元。主要包括3座冷库，每座冷库容量为4万吨，配套一个周转理货式交易大厅，冷库内重点储藏蔬菜、果品、肉类、冻品、水产等食用农产品。

　　山西大同新发地农产品冷链物流园区项目总占地面积900亩，其中冷链物流区和仓储加工区占地700亩，客户生活服务区占地200亩。园区内主要建设内容包括：总容量为6.5万吨的大型冷库，蔬菜、水果、粮油、调料、水产、肉类、农资、花卉等交易大厅12个，农产品物流库一个以及加工配送中心一个，商户配套住宅约40万平方米。项目总投资约25亿元，其中农产品物流园区投资约14亿元，建成后预计年交易总量约280万吨、年交易总额约60亿元。

　　设立在河北省高碑店新发地农产品物流园区，重点建设的21万吨级华北现代冷链物流园是该项目的最大特色和亮点，也是中国目前最大的冷库集群。该项目建成后将成为“华北肉蛋果菜储运的大仓库、南北农副产品流通的大枢纽”。该冷链园区规划有综合交易区、常温库区、加工区、商务配套区和冷链库区。该项目由河北新发地农产品有限公司具体负责实施，现已被列入河北省“2012年重点建设项目”和“2013年省长重点建设项目”。

 
　　记者   北京新发地冷链系统中12万吨冷库建设具有哪些特点？对北京农产品批发市场具有怎样的影响？

　　顾兆学：北京新发地12万吨冷库项目完全采用德国技术，既环保又节能，其特点是：冷库管理由WMS仓储管理系统、自动化调度系统和监控系统三部分组成，除贴条形码环节需要人工外，其余作业由控制室的2名员工对整个系统实施监控，自动化程度很高；库架一体式智能立体冷藏库可实现货物自动出入货，提升装卸效率，在一定程度上比传统冷库更节约费用。同时，先进的装卸方式能够对冻品进行更有效的保护。人不用进库即可实现货物的正常进出和运转，使操作人员由原来的200多人下降为30人，大大节省了人力资源成本。

　　北京新发地12万吨冷库项目建成后将扩大农产品贮藏量。一是能更好地稳定农产品市场价格，北京新发地占有全市农产品80%的份额，其供应量对北京市农产品价格波动起着关键性的作用。目前北京新发地每天的水果、蔬菜供应量要分别稳定在1.6万吨左右，如果供应量低于1.5万吨，农产品市场价格会小幅上涨；如果供应量低于1.4万吨，农产品市场价格则会大幅上涨；但如果供应量高于1.7万吨，农产品会出现市场疲软，价格下跌。二是能增加北京市政府蔬菜储备量，目前北京新发地承担着北京市政府6000吨蔬菜储备，该冷库建成后，不但可以确保京城在极端天气下的蔬菜稳定供应，平时还能起到“吸缺卸余，调节价格”的作用。

 
　　记者   您在新发地工作多年，冷库作为农产品冷链系统中的重要环节，在您看来冷库的规划与建设需要考虑哪些因素？

　　顾兆学：冷库不是一时兴起就建造的，在建设的时候我们需要综合考虑各方面的需求。

　　首先要考虑的是冷库的类型。根据不同农产品的冷藏需求，冷库主要分为5类：

　　1. 高温库，库温一般为5℃~15℃之间，主要用于芒果、香蕉等部分热带水果的贮藏和催熟加工；

　　2. 保鲜库，是农产品批发市场中需求量最大的冷库类型，库温一般为0℃~5℃，主要用于鲜肉、乳品、鲜蛋、果蔬等的保鲜，使食品处于较低的温度环境下，而温度又不低于0℃，在这种环境下，食品可以尽可能的保持新鲜；

　　3. 冷藏库，库温一般为-15℃~-18℃，主要用于食品的冷藏。不定期的将部分食品放入冷库，同时又要不定期的将另一部分食品取出冷库，对食品的冷藏时间没有具体要求；

　　4. 低温库，库温一般为-22℃~-25℃，主要用于的食品贮存。只有在这个库温条件下，食品才不会变质。例如，冰淇淋储藏时温度高于-25℃，它的香味就没有了，而海鲜食品高于这个温度贮存，它的鲜味和口感就差多了；

　　5. 速冻库，库温一般在-30℃以下，主要用于食品的速冻，如速冻肉、速冻水饺、速冻蔬菜等，要求在限定时间内迅速将食品冻结。

　　就冷库温度和类型来说，有些企业对冷库特点和技术不够了解，为了节约成本，不修建高温冷库，而是通过调高保鲜库的温度来贮藏这类农产品，结果适得其反，不仅会降低农产品的质量，还对冷藏保鲜库造成极大的损害，缩短其寿命。

　　其次是冷库板的选择问题，这对于冷库来说非常重要，因为冷库板直接影响冷库的温度和使用安全程度，所以我们在选择冷库板的时候，一是考虑冷库板的温度控制性能，二是考虑冷库板的安全性能。

　　目前，我国的冷库板主要采用隔热性能良好的聚氨酯板，其以轻质聚氨酯作为内心材料，外部由SII、PVC彩钢板和不锈钢板组成，这样的构造可防止冷库板因为内外温差较大而导致温度传播，从而使冷库更加节能，同时提高工作效率。聚氨酯冷库板的选择对于冷库非常重要，因为冷库内部温度一般比较低，对于空气的温度、湿度和环境的要求都比较高，所以要选择对于温度控制性能高的聚氨酯冷库板，否则冷库内部温度难以控制，很容易导致存放在里面的产品变质，或者是冷库制冷压缩机频繁工作，浪费资源，使成本上升。聚氨酯冷库板分为普通板和阻燃板，从安全角度考虑，目前全国大多数冷库采用阻燃聚氨酯板，它不仅具有极佳的保温隔热效果，还具有最高的防火等级，能够有效防止火灾事故发生。

　　最后是冷库配电系统。冷库采用380v的配电系统，同时需要配备大容量的蓄电池，以保证临时停电时冷库能够正常运转。

 
　　记者   我国冷链园区尚处于起步发展阶段，您觉得农产品冷链物流园区要更好更快地建设与发展，需要哪些国家政策的扶持？

　　顾兆学：主要是土地政策和补贴政策。

　　土地政策扶持方面。当前我国冷库建设用地属于工业用地性质，用地成本高。由于农产品属于微利行业，所以在冷库建设用地当中，应该将土地出让金中地方留成部分以奖励的方式返还给企业，以此来支持冷链物流园区的建设与发展。

　　补贴政策需要进一步调整。首先是补贴方向的调整，为了体现政府的公益性，重点针对非营利部分进行补贴，在农产品冷链物流园区中主要是针对五大中心的建设和运营进行补贴，其中有垃圾污水处理中心、信息网络中心、检验检测中心、电子监控中心和电子结算中心。其次是补贴方式的调整，应采取以奖代补和贷款贴息的方式。以奖代补主要是以奖励设施设备代替补贴款，贷款贴息是政府对企业贷款实行利息补贴。由于冷库建设所需资金量大，政府有限的补贴资金对冷库建设是杯水车薪，不借助金融机构的力量无法将冷库建设完工。而通过贷款贴息的方式，由企业向银行申请项目贷款，政府给予利息补贴，可以用“四两拨千斤”的方式推动冷链系统建设进程。

 
　　记者   您认为我国农产品冷链物流园区未来发展趋势如何？

　　顾兆学：我国农产品冷链物流园区的发展趋势与我国土地流转状况息息相关。当前我国土地流转速度加快，随着土地的大量流转，农业生产必然走向规模化，如，河南新乡的万亩葡萄园、万亩芦笋园、万亩甜瓜园，安徽太和的万亩草莓园、万亩薄荷园，辽宁北镇的万亩蔬菜园、万亩翠宝甜瓜园等。农业要规模化生产就需要配套冷链设施，所以冷链园区建到生产基地和“田间地头”是一个大的发展趋势，只有建到生产基地和田间地头，才能更好地保证大批农产品的营养价值，才能更好地稳定农产品正常供应。

　　在农产品行业竞争和市场调节的双重作用下，农产品市场对冷库的需求逐渐向多元化、系统化、现代化和高效节能方向发展，原有的传统冷藏库已不适合现代农产品流通的需求，亟待尽快提档升级。同时，由于传统平层冷库的建设占地面积大，用地成本高；对人力资源的需求量大，即人力成本高；科技化水平有限，空间利用率低。而全自动化立体冷库在用地成本、人力成本及空间利用率等各方面都具有明显优势，必将替代传统平层冷库，成为现代农产品流通体系的重要组成部分。