中小玩家离场并不影响巨头们拓展生鲜业务。
核心导读：
中小玩家再次面临洗牌的真正原因是什么？
巨头们逆势布局生鲜业务的决心不会动摇；
生鲜零售接下来将怎么走？
火了一年的卖菜生意，没想到年底就开始“原形毕露”，多家知名的生鲜企业走上关店、倒闭的不归路。
溃败几乎在同一时间爆发：呆萝卜因为资金断链遭遇的关店风波；主打净菜配送服务的“我厨”被发现官网和APP均已暂停服务；妙生活关闭在上海的所有门店；武汉生鲜前置仓企业吉及鲜宣布融资失败……
这种架势容易让人联想到去年年底几乎全军覆没的无人零售，都因为模式创新受到资本青睐，也都是经历短暂火爆走向终结。
不过，这波生鲜创业潮与无人零售还是有本质区别，因为它不会全军覆没，更不会彻底消失。相反，巨头们已经入场，生鲜赛道势必会继续迭代进化。
这不是生鲜电商第一次遭受寒冬。从易果、天天果园等B2C生鲜电商平台开始，到后来以爱鲜蜂、社区001等为代表的生鲜O2O平台，再到如今的社区生鲜店、生鲜前置仓模式。生鲜赛道倒下了一批又一批的创业公司，但探索从未停止。
今年倒下的这批生鲜企业，其实也只是生鲜电商进化的必然的过程，而不是终局。
但不同于之前几波创业潮，是以中小型创业公司为主角，如今阿里、美团、苏宁等电商巨头纷纷进场，并且，经过生鲜电商多年的用户教育，线上买菜这件事在今天看来已经具备一定基础，整个生鲜零售的宏观环境已经今非昔比。
与其说是生鲜电商正在经历资本寒冬，不如说生鲜赛道迎来了新一轮的大洗牌。至于谁会被淘汰，谁又能留下，市场给出的答案正逐渐清晰。
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中小玩家离场的真相
如果从历次生鲜电商的模式更迭来看，今年的溃败绝对不算最惨烈的，因为之前还有更惨烈的生鲜O2O，在那波创业潮里，走到今天的玩家，基本就只有多点Dmall和京东到家平台了，他们之所以存活下来，一方面是及时调整了商业模式，更重要的，是因为有了战略同盟——多点与物美联手，京东到家与达达合并。
在资本寒冬，能熬下去的企业就是最大的成功。
但是呆萝卜们依然没有熬过这个年关，不管他们之前有多么风光。在面临资金链断链之前，呆萝卜已经入住19个城市，门店数达到1000家；吉及鲜的生鲜前置仓模式也在今年6、7月份快速起量，前置仓开到40多个，日单量达到1万单左右。
这些玩家快速崛起背后，是资本的持续输血。在关店之前，从2018年10月成立，到2019年6月为止，吉及鲜已经完成4轮融资，最后一轮估值达到8000万美元。2015年成立的呆萝卜，也于今年6月获得6.3亿A轮融资。
但资本的加持没有让这些生鲜零售企业成功获取盈利模型，且失败的原因如出一辙：资本输血一停，生意便难以为继。
不管是生鲜前置仓模式，还是到店自提模式，已经形成一定规模的电商企业，为什么依然难以实现自我造血？这里边究竟有哪些难以攻克的问题？
零售老板内参认为，中小玩家做生鲜的核心难点来自于两个方面：
首先就是流量。从垂直类B2C生鲜电商平台，到今年的生鲜前置仓，你会发现市场在变，用户在变，商业模式在变，但唯一不变的就是流量难题。在第一批生鲜电商平台溃败的时候，有创业者告诉零售老板内参，为了赚钱，一般创业平台都愿意做高毛利的进口水果，但这又会导致品类单一、用户复购较低的问题，一旦决定拓展品类，生鲜损耗、成本又会急剧增加，
“生鲜创业者始终很难找到品质、流量和毛利的平衡点，导致亏损成为常态。”上述创业者说道。
当生鲜前置仓、到店自提模式兴起后，流量难题依然如影随形。以吉及鲜为例，吉及鲜有40多个前置仓，日单量1万单左右，平均每个前置仓的日均单量是250单，这与前置仓的头部玩家叮咚买菜有不小差距。截至今年8月，叮咚买菜日单量突破40万单，共有447个前置仓，单仓日均订单量为超890单。
但即便是叮咚买菜，依然有流量焦虑，为此，叮咚买菜很早就上线了饿了么平台，希望为自身找寻更多流量入口。前置仓的头部玩家每日优鲜也上线了美团、饿了么等平台。这也表明，单纯依靠自己的流量入口，已经很难满足这些生鲜企业的发展需求，他们必须不停地为自己找寻流量。
对于阿里、苏宁等巨头来说，生鲜是一个品类的补充，因为这一高频刚需的品类，可以为平台带来更多流量，只要拥有不断增加的流量，巨头们依靠自己的生态体系，多的是变现方式。创业公司则不同，生鲜即一切，生鲜品类容易起量的同时，物流、运营、损耗等成本一叠加，赚钱的生鲜电商就寥寥了。
这似乎是一个天然的难解命题，一个单纯的生鲜前置仓模式，究竟如何解决流量、盈利问题，叮咚买菜的投资人徐新曾表达过她的看法：通过满足用户一日三餐的需求，建立起一个高粘性的流量入口，当这个流量入口达到一定规模后，在此模式之上，就可以搭建更多东西，包括低频、高毛利的商品。
但这种思路不就是做一个新的综合性电商平台么，而巨头需要做的只是增加一个生鲜品类，究竟孰难孰易？当然，对于很多创业公司来说，如果最终能卖给BAT，也不失为一种成功。
其次就是买菜APP所构建的场景价值。不得不说，买菜所构建出的购物APP，场景价值还是比较单一。
零售老板内参此前发文《便利店为什么卖不好菜？》中提过，便利店卖菜很难，但菜店如果叠加便利店的商品会很好卖，原因就在于，用户去便利店购买商品是单品思维，即目标明确，买完就走。但用户到菜店是要购买家庭做菜的一整套方案，买菜的同时再搭配一些零食、饮料酒水，是很合理的事情，因为这都是家庭用餐需求所必须的。
那么反过头来看，线上买菜APP能否满足用户购买一整套解决方案的需求吗？显然，很多买菜APP并不具备这种能力，不仅是因为品类的缺失，还有服务、体验的不足。
这也是为什么叮咚买菜推出活鲜配送的时候，吸引众多玩家模仿，因为活鲜品类的增加，能给用户一种类似去菜市场的体验，当然这也只是无限接近，还不至于完全取代菜市场。
