核心导读：
1、在互联网巨头买菜业务围剿下，菜市场为什么仍然难以被替代?
2、菜市场线上化，为什么是将菜市场的核心优势进行了放大?
3、在标准化较差的情况下，菜市场线上订单能否持续稳定增长?
就像外卖的出现改变了传统就餐方式一样，买菜这件小事，由于资本和互联网巨头的押注，也开始发生变化，而这种变化，连传统菜市场也不得不认真应对。
过去社区居民买菜，菜市场和超市满足了绝大多数用户的需求。如今，尤其在一二线城市，用户可选的购买渠道已十分丰富，其中，线上一小时配送尤为深入人心。只是一小时达的实现方式不尽相同，有美团买菜、叮咚买菜等前置仓模式;也有美团外卖、饿了么、京东到家等本地生活平台。
虽然菜市场业态曾被各种互联网浪潮边缘化，但在今天，连盒马也高调开出“盒马菜市”，创新菜市场业态;苏宁紧随其后，欲用数千家苏宁小店掘金买菜生意。总之，围绕社区买菜，各种创新模式展开同场竞技，大有围剿菜市场之势头。
在这种竞争态势下，传统菜市场的生意会愈加艰难吗?近日，《零售老板内参》APP(微信ID：lslb168)实地走访几家传统菜市场，发现菜市场的真实境况并没有想象中那么艰难。一些菜市场明显刚刚翻新，卫生环境较此前有明显提升。很多摊贩开始上线美团、饿了么。在新零售大潮下，传统菜市场开始积极求变。
下午四点，位于北京十里堡的金旭菜市场，摊主们陆续迎来了为晚餐采购食材的大爷大妈们。正对菜市场入口、由一对夫妻操持的菜摊似乎很受欢迎，前来买菜的用户络绎不绝，夫妻两还不时跟来客调侃几句，很明显都是附近的老熟人了。
除了招待线下的用户，夫妻两还不时接待来取生鲜包裹的配送小哥。原来，这个菜摊近期上线了美团外卖和饿了么。“送你一个袋子，扫描上面的二维码，就可以在美团或者饿了么上面购买。”摊主大姐笑着告诉《零售老板内参》线上购买方式。
事实上，纯粹让摊主运营线上平台是件不容易的事情，于是当前产生了多家专业赋能菜市场的新零售平台，帮助后者获取线上流量，如菜老包、淘菜猫等。这些平台既有自己的小程序或者APP，也同时在美团、饿了么等平台开店。
多年来少有变化的菜市场，终于有了点“与时俱进”的味道。巨头加持之下，传统菜市场会被替代?还是通过“进化”依然占据生鲜市场重要一级?在买菜业务急剧变化的当下，菜市场业态依然值得研究。
一、菜市场虽被“截流”，依然很难被替代
虽然菜市场处于历次互联网浪潮的边缘，并且也没有明显感觉到互联网的对冲，但今天生鲜线上化汹涌袭来，实际上也是此前历次变革积淀的结果。
影响从外卖的兴起开始。只是当年美团、百度、饿了么三大外卖平台激战正酣时，菜市场还没有明显感觉到外卖与自己的正面对抗，但它实际是今天菜市场变革的关键推动环节——经过外卖的洗礼，本地即时配送服务走向成熟。
在所有的本地生活服务品类中，外卖对于时效性的要求最高，当外卖能稳定在30分钟左右送达时，意味着各平台的智能调度系统已经十分成熟。在此基础上再去提供生鲜1小时送达服务，对于大的电商平台来说已不是难事。
虽然外卖对于菜市场的影响有限，但年轻人被外卖培养起来的即时购物习惯，却让菜市场真正陷入了危机。过去，菜市场或许还有吸引年轻人进入的可能，但在今天，即时配送仿佛在菜市场与年轻人之间构造起一道壁垒，年轻人不容易跨过去，菜市场也无法走过来。
传统菜市场的客群确实越来越局限于中老年用户。菜老包负责人告诉零售老板内参，当前菜市场的线下客群主要以40岁以上的中老年用户为主。无独有偶，另外一家做菜市场赋能的平台淘菜猫也透露，逛菜市场少有年轻人，50-60岁的老年人是主流。
如果年轻人一直习惯线上购物，尤其在一二线城市时间成本越来越高的情况下，即便到了中年，他们是否还愿意改变以往的购物习惯，走向菜市场?这无疑存在巨大的不确定性。正是这种不确定性，让传统菜市场真正陷入恐慌。
与此同时，各种新零售业态也开始正面抢夺菜市场流量，如美团、叮咚买菜等的前置仓模式，盒马菜市、苏宁菜市等，这些业态的品类，都与菜市场高度重合。并且，这些平台在开拓市场初期，往往会进行大量补贴。对于价格敏感的中老年用户，这样的补贴活动对菜市场还是会造成一定影响。
但即便如此，菜市场这一购买渠道依然很难被替代，总结下来，原因主要有以下几个方面：
首先，绝大多数菜市场都是国营性质
对于政府来说，菜市场其实是一个民生工程，关系到老百姓能否低价吃到新鲜、安全的食材。对于主管单位来说，菜市场甚至不以盈利为目的，它们的存在为的是保证生鲜供应的安全与稳定。所以，传统菜市场不会轻易退出市场。以上海为例，国营菜市场占比就达到百分之七八十。
也正因为是国营性质，菜市场的摊位租金、人工成本都远低于门店和前置仓。导致生鲜价格基本是所有渠道中性价比最高的。
其次，菜市场是一个集市的概念
相比于商超、前置仓、社区生鲜店等业态，菜市场具有最多的SKU数、最丰富的品类，也最能满足用户挑拣生鲜食材的需求。例如在菜市场，同样的蔬菜摊位，可能会有数十个摊位，用户能在众多的摊位前，挑选自己最满意的食材。
最高的性价比和最丰富的生鲜品类——这是菜市场的两大核心优势和壁垒。加之菜市场还是最有烟火气、最有人情味的购物场所，这让菜市场成为新零售业态和传统超市始终无法替代的业态。
菜老包负责人透露，菜市场不仅有to C的功能，还有to B的功能，因为一些小餐馆的食材采购，很多也会在菜市场进行。截至目前，菜市场依然被C端用户和小B商户共同需要着。
当然，面临年轻人不去菜市场的情形，摊贩们也开始积极求变，典型的就是越来越多的菜市场开始上线美团、饿了么等本地生活服务平台，从而为用户提供一小时送到服务。
在这个过程中，如菜老包、淘菜猫这样的赋能菜市场的平台大量涌现，他们的出现，也让菜市场无障碍“触网”，成为生鲜领域不可忽视的一级。
总之，菜市场不是逐渐老去，反而有点乘着新零售的东风，越活越年轻。
二、电商赋能下，优势被放大
菜市场触网的效果究竟好不好?其实从菜老包们的业绩能窥探一二。菜老包方面表示，2018年菜老包销售额达到4.2亿，2019年的目标是销售额达到10个亿。淘菜猫也要在今年覆盖上海全境，将菜市场的生鲜食材通过1小时达配送到千家万户。
